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わさび
| 住所 |
北諸県郡三股町長田 |
| 電話 |
0986-54-1288 |
| 定休日 |
不定休 |
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| 冷たい清流が育てた緑鮮やかな山葵 |
茎や葉もアク抜きして漬物になる。ほのかな辛味が食をそそる。 |
4〜5月にかけて白い可憐な花をつける |
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三股町の一番の奥の集落大八重にあるわさび屋さん。
鰐塚山系の谷あいで天然わさびをはじめ、その葉を使った手作りの「しょう油漬」「みそ漬」を販売している。
山葵は成長するまでに3年かかると言われ、その間状態の良い場所に植えかえが必要だったりと手間隙をかけた、まさに自然と共に作り上げた逸品である。
山葵は配糖体シニグリンミロシナーゼ酵素により、加水分解されて辛みを出し、同時に滅菌作用に効果を発揮する。魚介類を生で食す和食にはかかせない、日本特有のスパイスである。 |
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